Le curry Massaman au poulet et pommes de terre est influencé par les cultures musulmanes malaises et thaïlandaises. Il a un goût sucré et salé. La signature du plat est l'arôme produit à partir d'épices et d'herbes comme les graines de coriandre, le cumin, les clous de girofle et la cannelle. Cette recette est à base de poulet, mais elle peut être remplacée par du bœuf, de l'agneau ou du poulet.